一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

二、如何预防食源性疾病？

    食品安全五大要点：

    保持清洁  

    1.拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；  

    2.便后洗手；

    3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；

    4.避免虫.鼠及其它动物进入厨房和接近食物。  

    生熟分开  

    1.生的肉.禽和海产食品要与其它食物分开；

    2.处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；

    3.使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。  

    做熟  

    1.食物要彻底做熟，尤其是肉.禽.蛋和海产食品；

    2.汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计；  

    3.熟食再次加热要彻底。  

    保持食物的安全温度  

    1.熟食在室温下不得存放2小时以上； 

    2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；  

    3.熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)； 

    4.即使在冰箱中也不能过久储存食物； 

    5.冷冻食物不要在室温下化冻。  

    使用安全的水和原材料  

    1.使用安全的水或进行处理以保安全； 

    2.挑选新鲜和有益健康的食物；

    3.选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；

    4.水果和蔬菜要洗干净，尤其要生食；

    5.不吃超过保鲜期的食物。