荞麦作为健康食品受到人们的青睐。本文就为大家介绍荞麦含有哪些主要营养成分。

蛋白质

荞麦的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%。残渣蛋白为34.32%，为小麦面粉2.7%的12.7倍。

脂肪

荞麦脂肪含量较高，为2.1%-2.8%，在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。荞麦脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。

维生素

荞麦粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2等，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用。荞麦中还含有维生素B6，荞麦的维生素B6约为0.02毫克/克。荞麦中维生素C含量为0.8-1.08毫克/克，维生素E含量为1.347毫克/克。

矿质营养元素和微量元素

荞麦中含有多种矿质营养元素，如镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。其中，镁、钾、铁的高含量展示了荞麦的营养保健功能。

荞麦中镁含量为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。荞麦中铁元素十分充足，单位含量为其他大宗粮食作物的2-5倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。荞麦中的钙是天然钙，含量高达0.724%，是大米的80倍，食品中添加荞麦粉能增加含钙量。

总之，荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品（面、米）的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。