大豆包括黄豆、青豆和黑豆，源起中国，是世界上最重要的豆类。大豆卵磷脂，优质植物蛋白，大豆异黄酮，维生素E，不饱和脂肪酸、植物甾醇和丰富的钙离子等，被誉为地里长出来的“肉”，深受消费者喜爱。

大豆中含有相当数量的草酸盐，而亚洲地区大豆及其制品摄入相对较多，过多的草酸盐会与肾脏中的钙结合形成肾结石。所以，华盛顿州立大学的Linda Massey博士曾估量了大约12个品种的大豆中的草酸盐含量。同时研究者还检测了13种不同豆类食品的草酸盐，发现这些被检测的豆类食品中都含有足够草酸盐，能使有肾病的患者再患上肾结石的危险。大多数被检测的豆类食品中的草酸盐含量都超过了美国食品协会对肾脏病人的推荐标准——10 毫克每份（10 milligram-per-serving），有些食品甚至超过这个标准的50倍。

大豆起源于中国，形式多种多样，中国居民膳食指南第3条：每天吃奶类、大豆或其制品。那我们肿么办？

中国吃大豆的形式比较常见：豆浆、豆腐、炖黄豆、腐竹、豆腐皮等。以豆腐为例，第一步的泡黄豆长达6个小时，草酸是溶于水的，可以去除一部分草酸，最后给豆腐花挤水，一部分草酸会随着水流走，所以草酸含量并不会太高。买回家的豆腐，焯水可以减少草酸的含量，而西方国家很少吃豆腐。而豆浆中的草酸含量是比较高的，长期喝豆浆，草酸不能忽视。

所以经常变换豆制品的种类，特别是肾脏疾病患者需要注意。膳食宝塔建议一般人的大豆或其制品每天摄入30-50克左右，是对人体有益的选择，不能因小失大。

另外，合理的处理方式，焯水，炖煮弃汤，豆腐等，结合奶制品和肉类也是不错的选择。